BD’N – Champagne Bourgeois-Diaz

Jérôme Bourgeois-Diaz est le digne représentant de la quatrième génération de vignerons de sa famille — et l'un des vignerons les plus passionnants et les plus exigeants de la Vallée de la Marne. Installé à Crouttes-sur-Marne, il conduit avec son épouse Charlotte 6,80 hectares de vignes sur des sols d'argile, de limons et de craie, sans pesticide depuis 2009 et certifié biologique et biodynamique depuis 2014.Une philosophie claire et immuable : laisser le vin s'exprimer à son propre rythme, sans intervention, sans artifice.

La cuvée BD'N — N comme Noirs — est un assemblage de Pinot Noir et de Pinot Meunier, élevé environ 30 mois sur lattes avant dégorgement. La vinification se fait à 50% en fût, avec une intégration boisée très subtile, juste suffisante pour apporter une vinosité et une profondeur supplémentaires. Les vendanges sont manuelles, le pressurage soigné à l'aide d'un pressoir traditionnel avec retrousses manuelles, chaque cépage et chaque parcelle pressés séparément. Soufre réduit au strict minimum, sans collage ni filtration.

Dans le verre, la BD'N s'exprime avec une tension et une race remarquables. La robe est claire et lumineuse. Le nez révèle des notes de fruits rouges délicats, d'agrumes et une légère touche florale. En bouche, la matière est tendue et vineuse, portée par une minéralité précise et une finale longue et salivante d'une grande élégance.

Un Champagne Blanc de Noirs d'une grande distinction, que nous recommandons particulièrement à table — avec une belle volaille, des Saint-Jacques ou les huîtres de Noirmoutier.

Type de spiritueux : Champagne

Origine : France – Champagne

Distillerie / Domaine : Champagne Bourgeois-Diaz

Édition :

Vieillissement / Fûts :

Âge / Millésime :

Degré d'alcool :

Contenance : 75 cl

Conseil de dégustation : À servir à 10 °C. Accord avec huîtres, fruits de mer et poissons en sauce.