Bergerac Blanc "Hirsute" 2023 – Les Équilibristes

"Hirsute" — du latin hirsutus, qui signifie "hérissé, sauvage". Un nom 
qui dit tout sur l'état d'esprit des Équilibristes : faire des vins 
vivants, sans artifice, fidèles à leur terroir. Ce blanc du Sud-Ouest 
est tout sauf sage.

🌿 LE DOMAINE — LES ÉQUILIBRISTES
Les Équilibristes, ce sont François et Floret — un négociant parisien 
passionné et un vigneron du Périgord. Ensemble, ils marchent sur le fil 
entre tradition et modernité, en sélectionnant des parcelles biologiques 
et biodynamiques chez des partenaires vignerons de toute la France. 
Leur règle d'or : cépages indigènes, levures indigènes, zéro intrant, 
soufre minimal.

🍇 LA CUVÉE HIRSUTE BLANC
Assemblage de Sémillon, Sauvignon Blanc et Chenin issu de vignes âgées de 10 à 90 ans, situées sur les hautes terrasses de la vallée de la Dordogne. Sols de loess et argile. Culture biodynamique certifiée. Rendement maîtrisé à 40 hL/ha. 

L'esprit de la cuvée : façonner un vin blanc du Sud-Ouest avec l'aromatique du Sémillon, la fraîcheur et les amers par la macération du Sauvignon et du Chenin.  Fermentation malolactique complète via levures indigènes. Macération de tous les cépages en moyenne 6 jours. 20% élevé en amphore, 50% en vieilles barriques, 30% en cuves sur lies fines.

👁️ ROBE
Jaune doré aux légers reflets ambrés, brillant et limpide. Vin vivant, 
légèrement trouble selon les lots — signe d'une vinification sans filtration.

👃 NEZ
Expressif et complexe : pêche blanche, abricot sec, fleurs de sureau, 
touches de cire d'abeille et légère note oxydative élégante. Une 
aromatique généreuse et solaire typique du Sémillon mûr.

👄 BOUCHE
Attaque ample et enveloppante, belle texture, fraîcheur portée par 
la vivacité du Sauvignon et la tension du Chenin. Finale longue, 
légèrement amère et salivante. Un vin de caractère qui gagne à être 
aéré une heure avant dégustation.

🍽️ ACCORDS METS
Sublime sur des Saint-Jacques poêlées, un foie gras mi-cuit, une 
tarte aux champignons sauvages ou un fromage de chèvre affiné. 
Parfait aussi avec des fruits de mer de l'île de Noirmoutier.

🌡️ SERVICE
Servir entre 10 et 12°C. Un léger carafage de 30 minutes révèle 
toute la complexité aromatique du vin.

⭐ LE MOT DU CAVISTE
Hirsute Blanc, c'est le vin qu'on sort quand on veut surprendre 
ses invités. Un blanc du Sud-Ouest qui ne ressemble à rien d'autre : 
généreux, vivant, un peu sauvage. Exactement ce qu'on aime chez 
Les Équilibristes.

Type de spiritueux :

Origine :

Distillerie / Domaine :

Édition :

Vieillissement / Fûts :

Âge / Millésime :

Degré d'alcool :

Contenance :

Conseil de dégustation :