Bergerac Blanc "Hirsute" 2023 – Les Équilibristes

Hirsute — du latin hirsutus, "hérissé, sauvage". Un nom qui dit tout sur l'état d'esprit des Équilibristes et sur le caractère affirmé de ce blanc du Sud-Ouest.

Les Équilibristes, ce sont François et Floret — un négociant parisien passionné et un vigneron du Périgord — qui marchent ensemble sur le fil entre tradition et modernité. Leur démarche repose sur une sélection rigoureuse de parcelles biologiques et biodynamiques chez des partenaires vignerons de toute la France, avec une règle d'or immuable : cépages indigènes, levures indigènes, zéro intrant, soufre minimal. Une philosophie de sincérité et d'authenticité qui se retrouve fidèlement dans chaque bouteille.

L'Hirsute blanc est un assemblage de Sémillon, Sauvignon blanc et Chenin issu de vignes âgées de 10 à 90 ans, implantées sur les hautes terrasses de la vallée de la Dordogne, sur des sols de loess et d'argile en culture biodynamique certifiée. Les rendements sont maîtrisés à 40 hL/ha. La macération de l'ensemble des cépages dure en moyenne 6 jours — une technique qui apporte fraîcheur et amers élégants au Sauvignon et au Chenin, tout en préservant l'aromatique généreuse du Sémillon. La fermentation malolactique complète se fait aux levures indigènes. L'élevage est réparti entre amphores pour 20%, vieilles barriques pour 50% et cuves sur lies fines pour 30% — un assemblage de contenants pensé pour construire la complexité sans uniformiser l'expression.

La robe est jaune dorée aux légers reflets ambrés, brillante et limpide, légèrement trouble selon les lots — le signe d'une vinification sans filtration. Le nez est expressif et complexe : pêche blanche, abricot sec, fleurs de sureau, touches de cire d'abeille et une légère note oxydative d'une grande élégance. En bouche, l'attaque est ample et enveloppante, la texture généreuse, la fraîcheur portée par la vivacité du Sauvignon et la tension du Chenin. La finale est longue, légèrement amère et salivante — le signe d'un vin vivant et de caractère.

Un blanc du Sud-Ouest d'une singularité remarquable, que nous recommandons d'aérer 30 minutes avant dégustation pour révéler toute sa complexité aromatique.

Type de spiritueux : Vin Blanc

Origine : France – Bergerac, Sud-Ouest

Distillerie / Domaine : Les Équilibristes

Édition :

Vieillissement / Fûts :

Âge / Millésime : 2023

Degré d'alcool :

Contenance : 75 cl

Conseil de dégustation : À servir entre 11 et 13 °C. Accord avec poissons en sauce, fromages de chèvre et légumes printaniers.