Grande Vallée – Champagne Pouillon

Le Domaine Pouillon est l'une des références les plus passionnantes et les plus sincères de la Vallée de la Marne. Fondé en 1947 par Roger Pouillon, il est aujourd'hui conduit par Fabrice Pouillon — troisième génération — sur 7,7 hectares répartis en 42 parcelles, dont les plus belles situées sur le Grand Cru d'Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ, Mutigny, Épernay et Festigny. Une viticulture engagée depuis 1999 dans une démarche biologique et régénérative : labours au cheval, composts fermiers, tisanes et préparations biodynamiques, rendements volontairement limités. Des vins de terroir fins, frais et persistants, élaborés avec une exigence et une cohérence remarquables.

La Grande Vallée est la cuvée emblématique du domaine — celle qui représente le mieux l'identité et la vision de Fabrice Pouillon. Un assemblage de Pinot Noir dominant à 65%, complété de Pinot Meunier et de Chardonnay, issus de l'ensemble des terroirs du domaine sur cette marqueterie géologique de craie et d'argile qui signe la Vallée de la Marne. La vinification se fait en barriques et petites cuves, l'élevage des vins de réserve en fûts et foudres de chêne français. La cuvée intègre les vins de l'année et une réserve perpétuelle pour renforcer la complexité et la profondeur de l'assemblage.

Fabrice Pouillon applique ici sa Méthode Fabrice Pouillon — unique en Champagne — qui consiste à n'effectuer aucun ajout de sucre, en travaillant uniquement avec celui contenu naturellement dans le raisin. Le dosage est extra-brut à 2 g/L. Soufre réduit au strict minimum, sans collage ni filtration.

La robe est jaune pâle aux reflets dorés, la bulle fine et persistante. Le nez est gourmand et complexe : acacia, miel, gelée de coing, poire confite, pignons de pin grillés et fruits secs. En bouche, la matière est vineuse et élégante, portée par une vibration saline et iodée et une finale longue et miellée d'une grande distinction.

Un champagne de gastronomie que nous recommandons particulièrement à table — avec les huîtres de Noirmoutier, une volaille truffée ou un poisson noble.

Type de spiritueux : Champagne

Origine : France – Champagne

Distillerie / Domaine : Champagne Pouillon

Édition :

Vieillissement / Fûts :

Âge / Millésime :

Degré d'alcool :

Contenance : 75 cl

Conseil de dégustation : À servir à 10 °C. Accord avec fruits de mer, poissons nobles et apéritif gastronomique.