Solera – Champagne Pouillon

La Solera de Fabrice Pouillon est l'une des cuvées les plus singulières et les plus fascinantes que nous proposons chez La Réserve. Un champagne anti-millésime par excellence — une vision intemporelle du terroir de Mareuil-sur-Aÿ, construite patiemment au fil des années selon une technique ancestrale héritée des grands vins fortifiés d'Espagne.

Le Domaine Pouillon est une maison familiale fondée en 1947 par Roger Pouillon, aujourd'hui conduite par Fabrice, troisième génération, depuis 1998. Le vignoble s'étend sur 7,7 hectares répartis en 42 parcelles sur les plus beaux terroirs de la Grande Vallée — Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ, Mutigny, Épernay. Une viticulture engagée et exigeante : sélections massales, compost fermier, labour à cheval, couverts végétaux, rendements maîtrisés, levures indigènes uniquement. Des sols vivants pour des vins vivants — c'est le credo de Fabrice Pouillon.

La méthode Solera consiste à assembler chaque année une partie du vin nouveau avec les vins des millésimes précédents, conservés dans un foudre de chêne français de 75 hectolitres. La Solera de la maison réunit ainsi 16 millésimes successifs depuis 1997 — chaque année apportant sa fraîcheur et sa jeunesse, chaque millésime plus ancien transmettant sa profondeur et sa complexité. Un assemblage 50% Pinot Noir et 50% Chardonnay, issus des premiers crus de Mareuil-sur-Aÿ, avec un élevage minimum de 36 mois sur lattes. Dosage Extra-Brut à 5g/L. Sans collage ni filtration.

Dans le verre, la Solera s'exprime avec une complexité et une persistance remarquables. Le nez est profond et éthéré, mêlant épices douces, fruits confits, fruits secs et une légère touche oxydative élégante. En bouche, l'attaque est harmonieuse et vineuse, la texture crémeuse et aérienne, portée par une minéralité saline et une finale longue et complexe d'une grande distinction.

Un champagne de gastronomie d'exception, que nous recommandons particulièrement à table — avec une volaille truffée, un poisson noble ou les huîtres de Noirmoutier.

Type de spiritueux : Champagne

Origine : France – Champagne

Distillerie / Domaine : Champagne Pouillon

Édition :

Vieillissement / Fûts :

Âge / Millésime :

Degré d'alcool :

Contenance : 75 cl

Conseil de dégustation : À servir à 11 °C. Accord avec volaille rôtie, fromages affinés et desserts peu sucrés.